Soul-Food - Cucina dell'Anima

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05/nov/2020

Un viaggio culinario in Italia come fonte di consolazione per il periodo invernale. Poiché una vacanza al momento non è possibile, vorremmo soddisfare la vostra voglia di viaggiare con una buona cucina.

Ravioli ricotta, zucchine e gamberi con salsa agli Agrumi e Zafferano (per 4 persone)

Impasto:

300 g di farina (di cui 75 g di semola di grano duro)

3 uova di media grandezza

1 pizzico di sale

Impastare farina, uova e sale fino ad ottenere un composto liscio e lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.


Ripieno:
250 g di ricotta
1 uovo
150 g di zucchine
150 g di gamberi gusciati e puliti
40 g di parmigiano o Grana Padano
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale, pepe, noce moscata, scorza di limone

Mescolare la ricotta con l'uovo e il parmigiano con una forchetta. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e scorza di limone.
Tagliate le zucchine a cubetti molto piccoli e fatele rosolare in olio d'oliva e poi mettetele da parte.
Tagliate i gamberi a pezzetti. Friggere brevemente la metà in olio d'oliva nella stessa padella in cui erano prima le zucchine. Lascia l'altra metà cruda.
Lasciate raffreddare i gamberi e le zucchine, incorporateli al composto la ricotta con i gamberi crudi. Metti da parte la padella per fare la salsa all'arancia.
Dividete la pasta in più porzioni, stendetela gradualmente in strisce larghe da 10 a 12 cm e lunghe circa 30 cm. Con un cucchiaino adagiare il composto di ricotta sull'impasto a ca.3 cm di distanza. Ripiegare l'impasto e coprire il ripieno. Premere i bordi tutt'intorno con una forchetta e disporli su un piano di lavoro infarinato. Cuocere i ravioli in acqua salata per circa 4 minuti.


Salsa:
2 arance rosse
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di amido di mais
sale, pepe
1 pizzico di zucchero
foglie di menta fresca (o foglie di prezzemolo)

Spremete le arance e portate a bollore brevemente il succo insieme all'olio d'oliva nella padella in cui sono state fritte zucchine e gamberi. Quindi trasferire il tutto in una casseruola, aggiungere un bicchierino d'acqua e scaldare. Aggiungere lo zafferano, sale e pepe, portare nuovamente a bollore e addensare con la maizena sciolta in acqua. Quindi incorporare il burro freddo e togliere dal fuoco. Se necessario, aggiungere un po' di zucchero. Versare la salsa sui ravioli caldi, spolverare con foglioline di menta tritata o prezzemolo e servire subito.


Un consiglio alla fine:

nel caso in cui i tortelli non vengano consumati subito, possono essere sbollentati per 30 secondi, scolati su un canovaccio e poi congelati. Al momento del consumo non scongelare i tortelli ma metterli direttamente in acqua salata bollente.


Eva e Jutta augurano Buon Appetito!